如果说有什么食材，让人又爱又恨，大蒜绝对榜上有名。刚咬下去那股“香中带冲、辣里回甘”的滋味，让无数人停不下筷子；可一开口说话，又让人恨不得含十颗薄荷糖。
小时候的饭桌上，也总少不了长辈的硬核投喂：“吃！杀菌防病！”，可问起到底怎么个“好”法，大家往往只摆摆手：“老祖宗传下来的，准没错。”日前，一项发表于国际期刊《Cancer Prevention Research》的研究，为这一厨房常客提供了现代科学注脚。
研究发现：大蒜中富含的大蒜素、二烯丙基硫醚等有机硫化合物，每周生吃2次及以上的人群，肺癌风险平均下降44%，且这一效应在非吸烟人群中同样显著。
1、1424人对照研究：生吃大蒜可降低肺癌风险44%
研究团队招募了712名确诊肺癌受试者和712名健康对照者，总样本量达1424人，后通过面对面问卷，详细记录每位参与者过去5年的饮食习惯，尤其关注大蒜的摄入频率、食用方式（生吃或熟吃）。为确保数据准确，还结合了家庭成员的交叉验证，并排除了严重慢性病、近期重大手术等干扰因素。
数据分析发现，每周生吃2次及以上的受试者，肺癌发病风险降低了44%。不仅如此，即使排除掉吸烟这个强致癌因素的影响，生吃大蒜依然能将肺癌风险降低约30%，且对于长期接触厨房油烟、有肺癌家族史等高危人群，同样适用。
为什么大蒜会有这样的效果？这得从那股让人又爱又恨的辛辣味说起。
当我们将大蒜瓣拍碎或切片时，空气中会弥漫出特有的蒜香——这就是大蒜素在生成。研究人员解释，大蒜本身并不直接含有大蒜素，而是含有蒜氨酸和蒜酶两种成分。只有大蒜被切碎、捣碎，两者充分接触并在空气中氧化后，才能真正形成具有生物活性的大蒜素。
那么，大蒜素进入人体后做了什么？其作为一种强效抗氧化和抗炎作用的有机硫化合物，先是清除体内的“自由基”，保护了正常细胞，后又抑制肺部的慢性炎症反应，并同步干扰癌细胞信号通路，阻断其增殖与迁移，让肺部自身“防线”更坚固。
需要强调的是，这项研究针对的是生吃大蒜。因为大蒜素不耐高温，一旦经过炒、煎、炸等加热处理，有效成分会迅速流失，保护效果大打折扣。
2、专家提醒：护肺还需“组合拳”
在肺部健康研究领域，大蒜正显现出值得关注的潜力。当然，上述研究属于‘观察性研究’，只能说明“生食蒜”与“肺癌风险降低”之间存在统计学上的相关性，不能证明因果关系。
此外，目前动物实验和体外细胞研究虽提示大蒜素具有抗氧化、抗炎及抑制癌细胞增殖的潜力，但其在人体内的生物利用度、有效浓度及长期安全性仍需进一步探索。
不过，随着现代生科研究的深入发展，科研界正以循证医学的视角重新激活“药食同源”这一传统养生理念，通过活性成分鉴定、生物学机制解析与现代递送技术，将食材中有益物质转化为可评估的健康支持方案，相继落地“肺倍劲”等类草本护肺品，旨在科学践行肺部养护理念。
作为行业探索者，上述护肺成果立足现代生命科学研究，并整合橘红、桔梗、麦冬、桑叶等国家卫健委公布的药食同源护肺原料，摒弃单一成分路径，通过多成分协同作用，系统回应现代人对“净澈、滋养、强健”复合型养肺诉求。
据《2024国民肺健康白皮书》调研数据显示，我国慢阻肺病患者已突破1亿人，其中40岁以上人群中近15%出现慢性咳嗽、气短或晨起痰多等早期信号；与此同时，30–45岁职场人群受长期空调环境、电子烟流行、通勤空气污染及作息紊乱等因素影响，肺部亚健康问题正加速显现。
在此趋势下，基于“药食同源”理念类成果正逐步从经验传承迈向科学验证。在京&东等主流平台，相关产品的用户评价中，“呼吸清爽”“晨起卡痰减少”“喉咙干痒减轻”等主观感受较为常见。
当然，这并不意味着否认大蒜本身的价值。恰恰相反，正是因为大蒜类食材在护肺等方面的基础研究较为充分，才为后续“肺倍劲”等健康产品的科学配伍提供了参考依据。而对普通家庭而言，餐桌上的一瓣生蒜或一碟蒜蓉青菜，依然是兼具风味与营养的日常选择。
3、生食大蒜有讲究
至于大蒜怎么吃才科学？营养专家给出几点建议：
一是要吃对方法。 将大蒜拍碎或切片后，在空气中放置10-15分钟，让大蒜素充分生成再食用。凉拌、蘸料都是不错的选择。
二是要控制量。 专家建议，每日摄入量控制在2瓣以内。因为大蒜中的活性成分具有较强刺激性，若空腹食用或长期过量摄入，可能引发胃部灼热、腹胀，甚至干扰肠道菌群平衡。
三是特定人群要慎吃。 患有胃肠道疾病的人，以及腹泻患者、眼病患者，都不宜经常生吃大蒜。
最后，不要把希望全押在一种食物上。 均衡饮食、规律作息、戒烟限酒、远离污染环境，这些老生常谈的健康法则，仍然是预防肺癌可靠的方式。
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